de maderasaus zelfst.naamw. een saus op basis van demi-glace en madera, al dan niet getomateerd 
'Maderasaus' is een saus op basis van demi-glace en madera, al dan niet getomateerd. Het is een saus die goed geserveerd kan worden bij gebakken vlees, zoals biefstuk, in de klassieke keuken vooral bij ossentong.