1) Wijnterm 
tweede gisting, hierdoor wordt appelzuur omgezet in melkzuur.
Officiële benaming voor appelzuurmelkzuurgisting. In het Frans kortweg 'malo' genoemd. Het in wijn aanwezige appelzuur kan door melkzuurbacteriën worden afgebroken tot melkzuur en koolzuurgas. Het rauw smakende appelzuur wordt omgezet in het mildere en zachtere melkzuur. Door de omzetting van appelzuur in melkzuur neemt de zuurtegraad van de wijn...
Omzetting van appelzuur in melkzuur en koolzuurgas, met als resultaat dat de wijn minder zuur smaakt. De melkzuurbacteriën zijn verantwoordelijk voor dit proces. Deze gisting treedt spontaan op en duurt soms erg lang (verscheidene weken), vooral in koude streken.
tweede gisting, hierdoor wordt appelzuur omgezet in melkzuur.
De tweede gisting of fermentatie, 'appelzuurgisting' of 'melkzuurgisting' genoemd, waarbij appelzuur in melkzuur en koolstofdioxide worden omgezet.
Dit is een andere benaming voor de ‘malolactische fermentatie’.