Maltoserust is de tweede fase in het maischproces. Hierbij worden zetmeelmoleculen, met behulp van enzymen uit de mout , omgezet in vergistbare suikers , zoals met name maltose en maltotriose. De temperatuur tijdens deze fase bedraagt ca. 63 °C en wordt gedurende 35 min. aangehouden. Des langer de maltoserust duurt des te meer vergistbaar suiker e...