bacteriën die appelzuur wijn omzetten in melkzuur. Dit gebeurd volgens de appel- melkzuurgisting. Dit proces mag geen slechte smaak veroorzaken, geeft een wijn een zuivelsmaak. Toegestane stammen: Leuconostoc, Lactobacillus en-of Pedococcus
Gevonden op
https://www.encyclo.nl/lokaal/10519
Melkzuurbacteriën zijn micro-organismen die lactose (melksuiker) omzetten in melkzuur. In de kaasmakerij spelen ze een essentiële rol bij het verlagen van de pH, het stremmen van melk, het ontwikkelen van smaak en het verbeteren van de houdbaarheid van kaas. Ze vormen de basis voor structuurvorming en fermentatie in zuivelproducten.
Gevonden op
https://www.fnzkaas.nl/kennisbank/melkzuurbacterien/
Geen exacte overeenkomst gevonden.
