de saltimbocca zelfst.naamw. (m.) dunne plakjes kalfsvlees bedekt met rauwe ham 
1) Italiaans gerecht 2) Italiaans vleesgerecht 3) Vleesgerecht 
Italiaanse specialiteit op basis van kalfsvlees met ham of spek, gekruid met salie en daarna gebakken in boter met een flinke scheut witte wijn.
Romeinse specialiteit. Dunne in boter gebakken sneetjes kalfsvlees met een plakje ham en salie, gesmoord in witte wijn.
'Saltimbocca' (Nederlands: 'spring in de mond') is een specialiteit uit de Italiaanse keuken.