Stremselkwaliteit verwijst naar de mate waarin stremsel effectief en betrouwbaar melk kan laten stremmen tot wrongel en wei, met behoud van de gewenste textuur, smaak en opbrengst van de kaas. Het wordt bepaald door factoren zoals de herkomst van het stremsel, de enzymactiviteit, zuiverheid en dosering. Een hoge stremselkwaliteit is essentieel voor...