Zoutinfiltratie is het proces waarbij zout uit een pekeloplossing of droogzouting doordringt in de kaas tijdens het rijpen of direct na de productie. Het zout verspreidt zich vanuit de buitenkant geleidelijk naar het binnenste van de kaas en speelt een essentiële rol in zowel de smaakontwikkeling als de houdbaarheid. Het is een gecontroleerd diffu...