Zuurmout is mout , dat rijk is aan melkzuur. Met name geschikt, in kleinere hoeveelheden, als het water vrij hard is. Het werd/wordt in Duitsland nog wel eens gebruikt, omdat men, volgens het Reinheitsgebot , geen extra toevoegingen mocht gebruiken. Men zou net zo goed melkzuur kunnen gebruiken. Zuurmout wordt gemaakt van normale mout , dat voldoen...