Alfazuren (α-zuren) zijn bitterstoffen , die in de hars van de hopbel voorkomt. Hop moet gekookt worden, omdat de alfazuren slecht oplosbaar zijn, waardoor ze hun bitterheid slecht afgeven aan het bier. Door verhitting en de aanwezigheid van water (koken) worden de alfazuren omgezet in goed oplosbare iso-alfazuren (zogenaamde isomeratie proces). D...