Beta-amylase (β-amylase) is een exo-enzym en zet dextrine om in maltose en heeft een optimale werkingstemperatuur van 63-65 °C. Beta-amylase splits steeds vanaf het uiteinde (exo) maltose in β-vorm af van het dextrine molecuul. Het mooiste zou zijn, dat eerst het alfa-amylase geactiveerd zou worden en vervolgens het beta-amylase. Echter er ontst...