Bovengisting, of ook wel hoge gisting genoemd, is een vergistingsproces van bier bij temperaturen, die liggen tussen de 12 en 25ºC (meestal rond of boven de 20ºC). Voorbeeld: Rodenbach vergist bijvoorbeeld bij een temperatuur van 21,5ºC. De temperatuur van een bovengisting ligt hoger, dan die van het andere type gisting; ondergisting. Daardoor d...