'Bovengisting' of 'hoge gisting' is een manier van gisten die gebruikt wordt bij het brouwen van bier, waarbij de gist ('Saccharomyces cerevisiae') boven op het wort blijft drijven. Bovengisting is een moeilijk controleerbaar proces, omdat de kans op ongewenste bacteriën groot is vanwege de hoge temperatuur.
Gevonden op
https://nl.wikipedia.org/wiki/Bovengisting
Bovengisting, of ook wel hoge gisting genoemd, is een vergistingsproces van bier bij temperaturen, die liggen tussen de 12 en 25 ºC (meestal rond of boven de 20 ºC ). Voorbeeld: Rodenbach vergist bijvoorbeeld bij een temperatuur van 21,5 ºC. De temperatuur van een bovengisting ligt hoger, dan die van het andere type gisting ; ondergisting. Daard...
Gevonden op
https://www.bierwoordenboek.com/Bovengisting.ashx
Geen exacte overeenkomst gevonden.
