braiseren werkw. Verbuigingen: braiseerde Verbuigingen: gebraiseerd het eerst aanbraden en vervolgens net onder het kookpunt gaar laten worden van bepaalde voedingsmiddelen, met name vlees, vis en harde groente 
1) Bereidingswijze 2) Smoren 
Het doel van braiseren(smoren) is het garen en zacht maken van producten die door hun samenstelling niet geschikt zijn voor korte bereidingstechnieken. Braiseren is een nat bereidingsproces bij een lage temperatuur.
Stoven, smoren (braisage: het stoofgerecht met de fonds)
Kooktechniek die bijna identiek is aan smoren: het garen van product in een niet kokende vloeistof. Het vocht komt niet hoger dan een kwart van het product. Door bij lage temperatuur (onder de 70ºC) te werken, worden stugge eiwitten soepeler.
Stoven, in eigen vocht
smoren (toon de herkomst via de etymologiebank)
Het smoren of stoven van levensmiddelen in een pan met gesloten deksel en met weinig vocht (1-3) van de hoeveelheid.
Stoven, in eigen vocht of vet gaar laten worden in een gesloten pan.