Geurculturen zijn specifieke bacteriële stammen die bewust worden toegevoegd aan kaas om geur en smaak te ontwikkelen tijdens het rijpingsproces. Ze spelen een cruciale rol bij het ontstaan van karakteristieke aroma’s, vooral bij roodflora-, witflora- en blauwaderkazen. In tegenstelling tot standaard zuurselculturen, die vooral verantwoordelijk ...