De infusiemethode is een bepaalde manier van maischen. Hierbij wordt gebruik gemaakt van een stapsgewijze ophoging van de temperatuur. Het gehele beslag wordt langzaam verwarmd naar ca. 55°C, het beslag wordt ca. een half uur op deze temperatuur, onder geregeld roeren, gehouden. Vervolgens wordt op dezelfde wijze verwarmd naar 63°C tot 68°C (of ...