koekfiltratie. Het principe is hierbij dat er langzaam een filterlaag opgebouwd wordt door vaste bestanddelen in het bier. Het duurt dan ook even, voordat er zich een laag, de filterkoek, heeft gevormd, die dik genoeg is om het bier helder te maken. Om deze laag op een gewenste minimale dikte te krijgen en om een gecontroleerde poreusheid te creër...