1) Mals vlees 2) Stuk mals vlees 
stuk lamsvlees uit het rugstuk, uitgesneden aan één kant van de wervelkolom, schoongemaakt en met het schoongeschraapte bot van de ribben er nog aan vast, dat wordt opgebonden in de vorm van een cirkel met de botten naar boven gericht, zodat het geheel op een kroon lijkt; in kroonvorm opgebonden lamsrack