Maischen is het proces, waarbij de moutenzymen het zetmeel, uit mout en eventueel andere graanproducten, omzetten in suikers. Het beslag (gemalen mout en andere ongemouten vermengd met water) wordt op verschillende temperaturen verwarmd. Ten eerste vindt het inmaischen plaats, een zogenaamde eiwitrust, waarbij eiwitten geschikt worden gemaakt voor ...