Maltoserust is de tweede fase in het maischproces. Hierbij worden zetmeelmoleculen, met behulp van enzymen uit de mout, omgezet in vergistbare suikers, zoals met name maltose en maltotriose. De temperatuur tijdens deze fase bedraagt ca. 63°C en wordt gedurende 35 min. aangehouden. Des langer de maltoserust duurt des te meer vergistbaar suiker er i...