Ondergisting (of lage gisting) is het vergisten van bier bij temperaturen, die liggen tussen de 4 en 12 ºC. De temperatuur van een ondergisting ligt lager dan die van een bovengisting. De hoofdgisting duurt over het algemeen ook langer. Wetenschappelijke benamingen: Saccharomyces Carlsbergensis of Saccharomyces uvarum.