Vacuüm.
Gevonden op
https://www.gastropedia.nl/artikel/sous-vide/
“Onder-vacuüm-procedé” omschrijft een garingsproces waarbij de gerechten onder vacuüm in portiezakjes verpakt en dan tussen de 60° en 90°C gegaard worden. Groente wordt evt. tevoren geblancheerd, vis en vlees worden evt. vóór het garingsproces aangebraden. Vervolgens worden de gerechten snel gekoeld. Opslag bij 0° tot 3°C tot ca. 21 da...
Gevonden op
https://www.temp-rite.nl/infotheek/begrippenlijst/
Frans: in afgesloten plastic verpakking lange tijd voorgaren om vitamenen te behouden en daarna pas af te braden
Gevonden op
https://encyclo.nl/lokaal/11411
Geen exacte overeenkomst gevonden.
