1) Bereidingswijze
Gevonden op
https://www.mijnwoordenboek.nl/puzzelwoordenboek/Tableren/1
Roeren en trekken van gekookte suiker op een marmeren plaat totdat deze wit is geworden (fondant)
Gevonden op
https://www.encyclo.nl/lokaal/10990
Tableren is een techniek om chocolade voor te kristalliseren (-™tempereren-™). De gesmolten chocolademassa wordt hiervoor op een koud, liefst granieten oppervlak gegoten, met een spatel in beweging gehouden tot de temperatuur van de chocolade rond de 27°C is en de beste kristalvorm aanwezig is (-˜no. V-™). Het veel beschreven marmer oppervl...
Gevonden op
https://www.encyclo.nl/lokaal/11320
Geen exacte overeenkomst gevonden.
