1) Bereidingswijze
Gevonden op
https://mijnwoordenboek.nl/puzzelwoordenboek/Tableren/1
'Tableren' of 'tempereren' is een kooktechniek waarbij gesmolten chocolade wordt teruggekoeld, zodat op een bepaalde manier kristallen ontstaan, die de chocolade een zekere structuur geven. Er zijn meerdere methoden om de chocolade te koelen.
Gevonden op
https://nl.wikipedia.org/wiki/Tableren
Roeren en trekken van gekookte suiker op een marmeren plaat totdat deze wit is geworden (fondant)
Gevonden op
https://encyclo.nl/lokaal/10990
Tableren is een techniek om chocolade voor te kristalliseren (-™tempereren-™). De gesmolten chocolademassa wordt hiervoor op een koud, liefst granieten oppervlak gegoten, met een spatel in beweging gehouden tot de temperatuur van de chocolade rond de 27°C is en de beste kristalvorm aanwezig is (-˜no. V-™). Het veel beschreven marmer oppervl...
Gevonden op
https://encyclo.nl/lokaal/11320
Geen exacte overeenkomst gevonden.
