de zymase zelfst.naamw. (v.) Afbreekpatroon: zy·ma·se Verbuigingen: zymasen (meerv.) een uit gistcellen getrokken perssap Voorbeeld: 'Weinig mensen weten maar wat een zymase is.' . 4 definities...
Zymase is een verzamelnaam van diverse enzymen, die glucose omzetten in alcohol. Fosfaten spelen hierin een belangrijke rol. Gistcellen, die deze enzymen bevatten, zetten hiermee de glucose in de wort om in alcohol en koolzuur. De Duitser Eduard Buchner ontdekte het enzym in 1897.
sap uit gistcellen (toon de herkomst via de etymologiebank)
•een uit gistcellen getrokken perssap.
sap uit gistcellen
enzym zonder welke de alcoholische gisting niet kan verlopen