'A la nappe' is het roeren van een crème tot voor het kookpunt. 'A la nappe' wordt onder meer toegepast bij de bereiding van: Dolcini (zoete dessert ravioli), verschillende soorten ijs, anglaisesaus (dessertsaus) en bavarois. Gevonden op https://nl.wikipedia.org/wiki/A_la_nappe
1) Bereidingswijze 
'A la nappe' is het roeren van een crème tot voor het kookpunt. 'A la nappe' wordt onder meer toegepast bij de bereiding van: Dolcini (zoete dessert ravioli), verschillende soorten ijs, anglaisesaus (dessertsaus) en bavarois.