het boterzuur zelfst.naamw. Verbuigingen: boterzuren een verzadigd carbonzuur met de formule CH 3 (CH 2 ) 2 COOH 
1) Vetzuur in ranzige boter 
'Boterzuur' (systematische naam: 'butaanzuur') is een primair carbonzuur met een zeer onaangename geur. Boterzuur komt voor in boter, met name in ranzig geworden boter (vandaar de naam boterzuur), zweet, veel sterk ruikende kaassoorten en in slechte kuilen kuilgras.
(107-92-6)
zie overzicht zuren
Vluchtig zuur dat in kleine hoeveelheden voorkomt in bedorven wijn. Komt slechts zelden voor in gezonde wijn. Heeft een zeer onaangename geur die doet denken aan sterke boter en kaas.