[Wijntaal] Franse term voor het roeren van de dode gistcellen in de wijn; dit geeft de wijn extra smaak
Gevonden op
https://wijn-blog.blogspot.com/p/begrippenlijst.html
Franse term voor het roeren van de dode gistcellen in de wijn (baton betekent stok). De dode gistcellen ondergaan autolyse, ze breken zichzelf af en gaan verbindingen aan met de zuren en alcohol in de wijn. Dit geeft een intense smaak van vers brood en toast. Wanneer voor een mousserende wijn de 2e vergisting op fles plaatsvindt, is het contact met...
Gevonden op
https://wijnstudio.nl/wijnwoordenboek/
Geen exacte overeenkomst gevonden.
