Enzym, dat cellulose kan afbreken.
'Cellulase' of '1,4-(1,3;1,4)-b-D-glucan 4-glucanohydrolase' is een groep van verwante enzymen die cellulose-polymeren afbreken (de-polymeriseren) tot β-glucose-monomeren, dikwijls via hydrolyse. Voor commerciële doeleinden wordt cellulase geproduceerd door schimmels uit het geslacht 'Trichoderma' ('T. reesei') en 'Deuteromycota'.