Meer smaak geven aan een gerecht door toevoeging van fumet, glace of kruiden.
Aandikken, sterker maken veelal door inkoken.
Een gerecht meer smaak geven door kruiden of fumet toe te voegen.
Meer smaak geven aan een gerecht door toevoeging van fumet, glace of kruiden. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html
Een vloeistof sterk maken door deze in te koken