Met gistbrood wordt bedoeld brood waarbij als rijsmiddel gist (Saccharomyces cerevisiae, ook wel broodgist of bakkersgist) is gebruikt. Meestal bestaat brooddeeg in Nederland en België uit (tarwe)meel, water, zout en gist. Door de activiteiten van de gisten (een soort schimmels) rijst het deeg en wordt het luchtig. De schimmels produceren namelij...