'Karamellisatie' is een chemische omzetting van suiker tot bruine karamel. Karamellisatie moet niet worden verward met de maillardreactie, waar een reducerende suiker met een aminozuur reageert. Gevonden op https://nl.wikipedia.org/wiki/Karamellisatie
1) Keukenterminologie 
'Karamellisatie' is een chemische omzetting van suiker tot bruine karamel. Karamellisatie moet niet worden verward met de maillardreactie, waar een reducerende suiker met een aminozuur reageert.