FR; zie maderisatie
maderisatie: proces waarbij oxydatie plaatsvindt van ethylalcohol tot acetaldehyde. De wijn krijgt daardoor een bruine kleur (zowel rode als witte wijn) en een houtachtige smaak. Maderisatie is het begin van oxydatie. Wanneer de wijn verder oxydeert is hij niet meer drinkbaar.