mononatriumglutamaat zelfst.naamw. het mononatriumzout van glutaminezuur dat als smaakversterker in de voedingsindustrie wordt gebruikt (E-nummer: E621) 
1) Aminozuur 
'Mononatriumglutamaat' (MNG) ('Engels': 'monosodium glutamate' ('MSG')) is het mononatriumzout van glutaminezuur. Mononatriumglutamaat is het mononatriumzout van glutaminezuur (een van de fundamentele aminozuren waaruit eiwitten bestaan).