Ziltige smaak van vlees van lam of schaap geweid op zilte weiden.
Heeft betrekking op vlees van lammeren en jonge schapen, die geweid hebben op zoute slikken en zilte kustgronden. Het vlees krijgt dan een gekruide zilte smaak, die gewaardeerd wordt. De vakman maakt die smaak echter goed na. Dus kan de naam `pré-salé` altijd voor lamsvlees gebruikt worden.