Rekristallisatie treedt op bij temperatuurswisselingen. Er verschijnen zichtbare kristallen op de chocolade, het zogenaamde vetbloem. Daardoor ontstaat een witte doffe uitslag die overigens niet schadelijk is. Om dit proces te voorkomen moet chocolade altijd droog en bij een temperatuur van 12-18ËšC bewaard worden. Het bewaren van chocolade in de...