Het proces van rijping van wijn in een vat, waarbij deze door allerlei ingewikkelde (vaak biochemische) reacties steeds drinkbaarder (lekkerder) wordt. De rijping van wijn valt globaal in twee delen uiteen een eerste fase waarin de wijn meestal in een vat rijpt, gevolgd door een tweede fase waarin de wijn in de fles verder rijpt (zie flesrijping). ...