Zuurselsturing is het proces waarbij specifieke melkzuurbacteriën doelgericht worden toegevoegd aan melk om de zuurgraad te beïnvloeden tijdens de bereiding van zuivelproducten. Deze bacteriën zetten melksuikers (lactose) om in melkzuur, wat zorgt voor een daling van de pH en daarmee invloed heeft op de structuur, houdbaarheid, smaak en veilighe...