Zwartmout is mout, dat bij 200 - 230°C (of hoger) is verhit. Hierdoor krijgt het een zwarte kleur en wordt daarom ook wel kleurmout genoemd. Zwartmout heeft een branderige smaak en reuk. Door de hoge temperatuur zijn geen enzymen meer aanwezig, die het zetmeel kunnen omzetten in vergistbare suiker. De suiker - zetmeel, die aanwezig zijn in het zwa...