Vins de France

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijn lexicon
Datum & Land: 18/04/2012, NL
Woorden: 297

RANCIO
Speciaal kenmerk dat sommige Vins Doux Naturels bij het ouderen krijgen.

RAUW
Wordt gezegd van een astringente wijn van zeer matige kwaliteit.

RÉCOLTANT-MANIPULANT
In Champagne: de wijnboer die zelf zijn champagne maakt.

RIJPING
Verandering in de druif wanneer hij zoeter wordt en een deel van zijn zuurheid verliest om uiteindelijk volledig rijp te worden. Deze fase begint na de kleurverandering van de druif (zie VÉRAISON). Het rijpingsgproces wordt steeds meer van nabij gevolgd want dit bepaalt voor een groot deel de uiteindelijke kwaliteit van de wijnen.

RIJK
Omschrijving van een genereuze krachtige wijn met veel kleur, en tegelijkertijd met een goede balans.

ROUSSANNE
Wit druivenras dat verbouwd wordt in de Drôme en dat een wijn oplevert met een aangename zuurgraad en geuren van meidoorn, abrikoos en honing. De wijn heeft een goed bewaarpotentieel en wordt gebruikt in assemblages van witte Rhônewijnen.

RONDBORSTIG
Wordt gezegd van een eerlijke wijn, met duidelijke kenmerken.

ROND
Wordt gezegd van een wijn die soepel, zacht en vol en vlezig is en die in de mond een aangenaam ronde indruk geeft.

ROMORANTIN
Wit druivenras dat verbouwd wordt in sommige delen van het Loiredal.

ROLLE
Wit druivenras uit de Provence en de omgeving van Nice dat zeer verfijnde, vette en aromatische wijnen oplevert.

ROKERIG
Geur die doet denken aan de geur van gerookte etenswaren, karakteristiek voor onder andere het druivenras Sauvignon, dat in de Loirestreek Blanc Fumé genoemd wordt.

ROGNAGE
Het 's zomers snoeien van de scheuten van de wijnstok om de bladgroei te beperken en daarmee de juiste concentratie van de suikers en de andere bestanddelen van de druif te garanderen voor een betere kwaliteit van de oogst.

ROBUUST
Een wijn met een solide structuur en een goede balans tussen alcohol en tannines. Het is ook een krachtige wijn, een wijn met body en met krachtige tannines die goede mogelijkheden bieden tot ouderen.

ROBE
Vaak gebruikte term voor de kleur en het uiterlijk van een wijn.

SARMENT
Een wijnrank die in een bepaald jaar is gegroeid en die 's winters wordt gesnoeid.

SALMANAZAR
Enorme fles waarvan de inhoud gelijk is aan die van 12 gewone flessen van 0,75 liter.

SAIGNÉE
Rosé de saignée. Roséwijn die men na kort weken van blauwe druiven uit het vat laat lopen, voordat hij de kleur van rode wijn of de tannines daarvan heeft overgenomen. Deze rosés zijn krachtiger dan de rosés waarvoor de druiven zijn geperst en die volgens de bereidingswijze van witte wijnen op basis van blauwe druiven zijn gemaakt.

SACY
Wit druivenras dat verbouwd wordt in Yonne en Allier en dat een zeer frisse droge wijn oplevert.

SAAI
Wordt gezegd van een wijn die iets te weinig zuur heeft.

SAUVIGNON
Wit druivenras dat in talloze streken wordt verbouwd, met name in het Loiredal, de omgeving van Bordeaux en voor de Vins de Pays van het zuiden van Frankrijk. Het levert een verfijnde wijn op, levendig maar teder, heel aromatisch en met als karakteristieke aroma's grapefruit, buxus en gekneusd blad van de zwarte bes.

SCIACARELLA
Blauw druivenras dat in Corsica wordt verbouwd en dat een vlezige, fruitige wijn oplevert.

SCHERP
Wordt gezegd van een wijn die als gevolg van extreem veel tannines en zuur wrang en onrijp is. Zuur en astringent zijn twee smaakimpressies die elkaar versterken. Een scherpe wijn heeft een duidelijk gebrek aan balans. Hij is niet zacht en harmonieus.

SÉMILLON
Laat wit druivenras dat met name in de streek van Bordeaux wordt verbouwd en waarvan onder andere de grote likeurachtige wijnen worden gemaakt. Dit druivenras, dat gevoelig is voor pourriture noble, levert een zeel zalvende wijn op met aroma's van steenvruchten, peer en honing. Het is minder zuur dan de Sauvignon blanc, waarmee het vaak wordt verm...

SÉLECTION DE GRAINS NOBLES
Speciale aanduiding die kan worden toegevoegd aan de appellations Alsace en Alsace Grand Cru, voor de druivenrassen Riesling, Gewurztraminer, Tokay-Pinot gris en Muscat, indien ze beantwoorden aan buitengewoon strikte productievoorwaarden, met name wat betreft hun natuurlijke rijkdom aan suikers. De door de regelgeving vereiste zeer hoge concentra...

SMAAK
Zintuiglijke waarneming (zoet, zout, zuur of bitter) die door voedsel op de tong wordt geproduceerd.

SNOEI
Afknippen van de wijnranken om de groei van de wijnstok te reguleren en in evenwicht te brengen en zo de productiviteit te controleren. De snoei is een van de handelingen om het rendement, en dus de hoeveelhuid druiven bij de komende oogst, te beheersen.

SOLIDE
Wordt gezegd van een wijn die goed in elkaar zit, die met name heel robuust is.

SOEPEL
Wordt gezegd van een toegankelijke wijn waarin de volle en zachte eigenschappen het winnen van het astringente karakter.

STROEF
Wordt gezegd van een sterk astringente wijn die in de mond zeer droog aanvoelt.

STRENG
Wordt gezegd van een wijn die nog geen bouquet heeft en die geen grote aromatische rijkdom vertoont.

STRENG
Wordt gezegd van een harde wijn zonder bouquet.

STIL
Stille wijn. Tegenovergestelde van mousserende wijn.

STERK
Wordt gezegd van een wijn die duidelijk zeer veel alcohol heeft.

STEMPELEN
Plaatsen van een brandmerk op kurken, vaten of kisten.

STEEL
Hiermee worden de kleine takjes aangeduid waaraan de druiven hangen en die de wijn sterk astringent maken als ze voor het persen niet verwijderd worden.

STABILISEREN
Serie behandelingen die bedoeld zijn om wijnen goed te conserveren.

STUG
Wordt gezegd van een tanninerijke, zure wijn.

STRUCTUUR
Duidt op een wijn die robuust is en over het geheel genomen goed in elkaar zit.

SULFITAGE
Toevoeging van een sulfietoplossing aan most of wijn ter bescherming tegen complicaties of ziekten, of om de gisten te selecteren (gisten in plaats van bacteriën vóór de alcoholische gisting). Sulfitage houdt ook verband met de hygiënische toestand en de kwaliteit van de oogst die binnen wordt gebracht. Tegenwoordig wordt het gebruik van SO2 g...

SYRAH
Druivenras dat zich in de Côtes du Rhône en het zuiden van Frankrijk sterk uitbreidt. Levert een dieprode astringente wijn op, met een geur van viooltjes, peper, braam of bosbes. De wijnen hebben krachtige maar zeer verfijnde, fluwelige tannines, waardoor ze verfijnd ouderen.

SYLVANER
Een wit druivenras uit de Elzas dat in het algemeen een fruitige wijn oplevert die zeer aangenaam is om te drinken.

TANNINES
Looizuur dat zich in de druif bevindt en wijn het vermogen geeft om te ouderen, en dat tevens sommige smaakeigenschappen (astringentie) aandraagt. Ook verbinden tannines zich met de kleurstoffen in rode wijnen (anthocyanen). Tannines zijn ook anti-oxidanten, vandaar de rol die ze bij gematigd gebruik spelen ter voorkoming van sommige hart- en vaat...

TANNINERIJK
Eigenschap van een wijn met een astringente toon, die veroorzaakt wordt door het hoge gehalte aan tannines.

TANNAT
Blauw druivenras uit Pyrénées-Atlantiques dat heel robuuste, maar verfijnde bewaarwijnen oplevert.

TERROIR
Een stuk land met bepaalde fysieke, topografische en klimatologische eigenschappen. Dankzij deze factoren onstaat een uitgesproken wijn met een unieke karakter en unieke organoleptische eigenschappen.

THERMORÉGULATION
Techniek waarmee de temperatuur van de kuipen tijdens de gisting wordt geregeld. Deze techniek heeft een ware revolutie in de vinificatie ontketend vanwege de grote invloed van de temperatuur op de stofwisseling van de gisten en het vrijkomen van aroma's of tannines in een wijn.

TOKAY
Naam voor de Elzasser Pinot gris.

TOEGANKELIJK
Een toegankelijke wijn is een soepele, aangename wijn, die lekker wegdrinkt

TOAST
Geur van overrijpe wijnen van druiven die edele rotting ondergaan, die doet denken aan de geur van citrusschillen, gedroogde vruchten en geroosterd brood.

TRANEN
Sporen die door de wijn achtergelaten zijn op het glas als men de wijn heeft laten walsen of het glas schuin gehouden heeft. Dit wordt veroorzaakt door de alcohol, de restsuikers (witte wijnen) en door de glycerol die tijdens de alcoholische gisting is ontstaan.

TUILÉ
De naar oranje neigende vermiljoenrode kleur van oudere rode wijnen.

TWEEDE GISTING OP FLES
Hiermee wordt de tweede gisting bedoeld die de mousserende wijnen in de fles ondergaan: in dat stadium ontstaat het koolzuurgas in de fles.

UGNI BLANC
Wit druivenras dat verbouwd wordt in het Zuidwesten (en in Charentes onder de naam Saint-Emilion), dat een vrij zure wijn oplevert die nauwelijks bewaard kan worden, maar zich perfect leent voor de distillatie van Cognac.

UITERLIJK
Duidt op hoe de wijn eruit ziet als hij nauwkeurig bekeken wordt.

UIT BALANS
Wordt gezegd van een wijn die niet in balans is. Een van de componenten van de balans is dan sterker dan een of meer andere. Deze componenten zijn: zuurgehalte, astringentie, zalvendheid, alcohol, suiker (voor de witte wijnen). In het begrip balans versterken zuur en astringent (tannines) elkaar, terwijl zuur en zoet of zalvendheid elkaar verzacht...

VERSNIJDEN
Melange van tafelwijnen van verschillende herkomst (niet te verwarren met assemblage). Wordt tegenwoordig steeds minder toegepast.

VERSMOLTEN
Wordt gezegd van een wijn, vooral een oude wijn, waarin de verschillende eigenschappen harmonieus versmolten zijn tot een mooi homogeen geheel. Een versmolten wijn is per definitie een wijn die balans heeft, wat het proeven er soms niet eenvoudiger op maakt: het is zo'n aangename wijn dat het moeilijk is de smaken en aroma's te onderscheiden.

VERSCHAALD
Wordt gezegd van een wijn die door oxidatie zijn bouquet geheel of gedeeltelijk verloren heeft.

VERMOEID
Term die gebruikt wordt voor een wijn die tijdelijk (bijvoorbeeld door het transport) zijn kwaliteiten is kwijtgeraakt en die rust nodig heeft om zich te herstellen.

VERMENTINO
Wit druivenras dat in de Provence bekend staat onder de naam Rolle en in Corsica onder die van Malvoisie.

VERFRISSEND
Kwalificatie van een wijn die zowel fris als fruitig is.

VERFIJNING
Eigenschap van een delicate, elegante wijn, met een balans waarin de nadruk ligt op fluweligheid, tederheid en bescheiden aroma's.

VERBRAND
Soms dubbelzinnige kwalificatie van verschillende geuren, van karamel tot verbrand hout.

VÉRAISON
Moment waarop de druiven van groen naar blauw of groenachtig wit (witte druivenrassen) overgaan. Deze verandering in het hormonale evenwicht van de wijnstok vormt het begin van de rijping van de druiven.

VENDANGES TARDIVES
Reglementaire term om sommige zachte, volle, likeurachtige wijnen in de Elzas aan te duiden. Deze wijnen zijn gemaakt van overrijpe druiven die een grote concentratie aan restsuikers hebben. De term is van toepassing op de druivenrassen Riesling, Gewurztraminer en Tokay-pinot gris.

VEGETATIEF
Wordt gezegd van een bouquet of aroma's van een (hoofdzakelijk jonge) wijn met een geur van gras of vegetatie.

VET
Synoniem voor zalvend (zie aldaar).

VIRIEL
Wordt gezegd van een robuuste, krachtige wijn met body.

VIOGNIER
Wit druivenras dat vooral in het noordelijke Rhônedal wordt verbouwd en dat een fiere, zeer verfijnde wijn oplevert. De aroma's van abrikoos, perzik en witte bloemen begeleiden een ronde smaak met weinig zuur.

VINIFICATIE
Alle technieken die bij het wijnbereiden worden gebruikt.

VIN DE PAILLE
Deze wijn is van nature zoet en moet niet verward worden met een Vin Doux Naturel (VDN). Hij is bereid van op stromatten gedroogde druiven. Na de oogst worden de druiven gedurende ten minste drie maanden op een strobed of op roosters uitgespreid of opgehangen in een hygiënische, luchtige ruimte. Door verdamping van het water vindt dan een sterke ...

VILLAGE
Term die in sommige streken wordt gebruikt om een bepaald deel van een grotere appellation aan te duiden (Beaujolais, Côtes-du-Rhône, Anjou, Bourgogne).

VITIS VINIFERA
Wetenschappelijke naam voor de Europese wijndruif.

VLUCHTIG ZUUR
De combinatie azijnzuur, methaanzuur en koolzuur die ontstaat tijdens de alcholische gisting en die nodig is voor de ontwikkeling van het bouquet en de structuur, en voor de rijping van de wijn. Het gehalte aan vluchtig zuur in de wijn moet beperkt zijn want een te hoog gehalte is een fout die de wijn onverkoopbaar maakt.

VOLUME
Eigenschap van een mondvullende wijn.

VOL
Wordt gezegd van een wijn die alle kwaliteiten van een goede wijn heeft en die in de mond een vol gevoel geeft.

VROUWELIJK
Wordt gezegd van wijnen die teder en licht zijn, zonder al te krachtige tannines en niet robuust.

VRIENDELIJK
Een wijn waarvan alle aspecten aangenaam zijn en niet te uitgesproken.

VRUCHTZETTING
Het verschijnen van de druiven na de bloei (de bloem verandert in een vrucht).

VUURSTEEN
Wordt gezegd van een wijn waarvan het aroma doet denken aan vuursteen die zojuist vonken heeft gegeven. Deze geur is vooral merkbaar in wijnen die op kalkrijke bodems groeien, zoals in Sancerre. De minerale tonen ontwikkelen zich bij het ouderen tot de kerosine- of dieselaroma's die men in sommige Elzasser Rieslings aantreft.

V.Q.R.P.D.
Vin de Qualité Produit dans une Région Déterminée: Kwaliteitswijn die in een bepaalde regio is geproduceerd. Onderscheidt zich in de regelgeving van de Europese Unie van de Vins de Table. De Franse AOC- en AO-VDQS-wijnen vallen hieronder.

V.D.L.
Versterkte wijn: een zoete wijn die verkregen wordt door toevoeging van eau-de-vie aan vers druivensap (Pineau des Charentes). Zie ook MISTELLE.

WATERIG
Wordt gezegd van een wijn met een slappe smaak. De wijn is zo weinig geconcentreerd dat het lijkt alsof hij met water is aangelengd.

WARM
Wordt gezegd van een wijn die vooral doordat hij rijk aan alcohol is een indruk van warmte geeft.

WEELDERIG
Wordt gezegd van een mondvullende harmonieuze wijn met een lange afdronk.

WEE
Wordt gezegd van een onaangenaam zoete wijn met gering zuurgehalte.

WILD
Wordt gebruikt voor het bouquet van een wijn dat de geur van groot wild oproept.

WIJNSTOK
Wijnstok.

WIJNSTEEN
Neerslag van wijnsteenzuurkristallen in fusten en flessen. Heeft geen enkele nadelige invloed op de wijn. Deze neerslag wordt bevorderd door koude, vandaar dat men de wijnen vooraf met lage temperaturen in aanraking laat komen om neerslag in de fles te voorkomen.

WIJNGAARD MANAGEMENT
Geheel van factoren die het uiterlijk van de wijnstok en de potentiele kwaliteit van de druif bepalen. Het gaat hierbij om de dichtheid van de aanplant (aantal stokken per hectare), de snoeiwijze, het opbinden en de verschillende werkzaamheden in de wijngaard. De manier van snoeien hangt nauw samen met het druivenras, het klimaat en het type bedri...

WRANG
Wordt gezegd van een zeer astringente wijn met een grove tanninestructuur. Op de astringentieschaal is 'wrang' sterker dan 'stroef' en minder sterk dan 'inktachtig'.

ZALVEND
Kwalificatie van een wijn die zich in de mond aangenaam zalvend en vet betoont. Dit heeft niets te maken met het suikergehalte van de wijn, hoewel een wijn met zalvend karakter zachter en zoeter kan lijken.

ZIJDEACHTIG
Wordt gezegd van een soepele, toegankelijke, volle en zachte en fluweelachtige wijn met verfijnde en fluweelachtige tannines.

ZINTUIGLIJKE ANALYSE
Technische benaming voor het analytisch proeven om de kwaliteiten en fouten van een wijn te bepalen. Hierbij wordt enerzijds gebruik gemaakt van wetenschappelijke kennis die de herkomst van geuren en smaken van een wijn verklaart, en anderzijds van een zeer goed getraind reukvermogen dat in staat is aroma's reeds bij een zeer laag niveau waar te n...

ZUURHEID
De zuurheid, mits niet overheersend aanwezig, voegt frisheid en nervositeit toe aan de balans van de wijn. Teveel zuur is echter een fout. De wijn krijgt hierdoor een bijterig en groen karakter. Onvoldoende zuur maakt de wijn echter vlak. Het zuurgehalte komt voor het overgrote deel voort uit de stofwisseling van de wijnstok. Wijnsteenzuur, melkzu...

ZWETEN
Wordt gezegd van een fles waarvan de kurk wijn doorlaat. Soms komt dit door een te droge kelder (waardoor de kurk krimpt) of door een te hoge temperatuur (waardoor de wijn uitzet).

ZWAAR
Wordt gezegd van een extreem dikke wijn, meestal met een hoog alcoholpercentage.