(Kleurstoffen in de plant.) Complexe verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de kleuren van talrijke planten en bloemen; 
Anthocyanen zijn een groep van pigmenten / kleurstoffen die aanwezig zijn in de schil van de druif. Anthocyanen behoren tot de flavonoïden.
Naam die aan stoffen gegeven wordt die de kleur in de wijn geven. In de chemie rangschikt men ze bij de polyfenolen.