Eitwitbreuk is het uitvlokken van de eiwitten tijdens het koken van de wort. Eiwit denaturaliseert bij hoge temperaturen en in de kokende wort vlokken ze samen en moeten uit het bier verwijdert worden. Het verwijderen van de eiwitten en alle andere onopgeloste graandelen geschiedt door filtering of met behulp van een whirlpool. Deze geven anders ee...