Glutamaat is het zuurrestion van het aminozuur glutaminezuur. Het is een van de belangrijkste neurotransmitters in het zenuwstelsel en is vooral in overmaat aanwezig in de hersenschors. Glutamaat werkt stimulerend (exciterend) op andere zenuwcellen, men spreekt in de neurowetenschap over excitatoir. Vermoed wordt dat een onbalans in de verhouding ...
Gevonden op
https://nl.wikipedia.org/wiki/Glutamaat
Monosodiumglutamaat (MSG) is het natriumzout van glutamaat. Van deze smaak van is niet bekend of het d.m.v. een receptor wordt waargenomen of via prikkels Deze stof is in 2001 als 5e tongsmaak ontdekt (naast zout, zoet, zuur, bitter), die bekend staat met de Japanse term umami (Japans voor: erg lekker); een smaak van aminozuren, eiwitten. Wij kenne...
Gevonden op
https://www.encyclo.nl/lokaal/10519
Geen exacte overeenkomst gevonden.
