Mannoproteinen is een groep glycoproteïnen die voorkomt in de celwand van gistcellen en vrij komen tijdens de autolyse van dode gistcellen. Het ‘sur lie’ liggen van wijn is met name bedoeld voor deze interactie tussen de wijn en de stoffen die vrijkomen uit de dode gistcellen zoals mannoproteinen. Mannoproteinen zorgen voor een voller mondgevo...