Smeltgedrag beschrijft hoe kaas zich gedraagt wanneer het wordt verwarmd. Niet elke kaas smelt op dezelfde manier: sommige kazen worden glad en vloeibaar, terwijl andere kazen nauwelijks smelten of juist olie afscheiden en gaan schiften. Het smeltgedrag is een belangrijk kenmerk bij de selectie van kazen voor warme bereidingen zoals ovenschotels, f...