Voorkristalliseren is het proces om de juiste kristalvorm in de cacaoboter te laten ontstaan. Hiervoor wordt de chocolade verwarmd en afgekoeld. Hij moet constant in beweging blijven. Hierdoor kunnen de vetkristallen in de cacaoboter gestabiliseerd worden, de voorkristallisatie. Alleen de juiste kristalvorm -™no. V-™ zorgt voor een mooie glans,...