1) Edelsmeedtechniek 
Het licht bruinen van boter, bloem of noten om de smaak te versterken.
Onder de term 'bruneren' of 'bruineren' of zwarten worden verschillende metaalbehandelingen verstaan. Het kunnen bepaalde polijstbehandelingen zijn.
Het bruneren van een oppervlak doet men met een hard, glad stuk gereedschap. De hoge delen en de lage delen worden genivelleerd en het oppervlak krijgt glans.
[Let op: mogelijk oud Nederlands van 1400-1800] polijsten
manier van polijsten waarbij met een hematiet (bloedsteen) of een stuk gepolijst staal en water met zeep (of oud bier) hard over het zilver gewreven wordt.
Boter, bloem, noten. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html