Dégorgement is een proces tijdens de Méthode traditionnelle waarbij de lie ontstaan na toevoeging van de ‘liqueur de tirage’ (de tweede gisting) uit de fles wordt verwijderd. Door de remuage zijn alle gistcellen verzameld in de hals van de fles. Door de hals te bevriezen, de flessen worden hiervoor met de hals in een pekelbad (calciumchloride...