Fruitige ondertonen zijn subtiele smaak- of geurcomponenten in kaas die doen denken aan fruit, zoals appel, peer, ananas, citrus, abrikoos of gedroogd fruit. Deze ondertonen zijn geen toegevoegde smaken, maar ontstaan tijdens het natuurlijke rijpingsproces van kaas door de werking van bacteriën, gisten en enzymen op de vetten, eiwitten en suikers ...