Gamma-amylase (γ-amylase) verbreekt de laatste α(1-4)glycoside bindingen aan het niet-reducerende uiteinde van amylose en amylopectine en splitst daarnaast ook α(1-6) glycoside bindingen. In de brouwwereld is deze amylase niet van toepassing, omdat het van nature niet of nauwelijks in mout aanwezig is. Daarnaast wil je niet alle dextrine uit het...