Overextractie vindt plaats als er bij het zetten van koffie, teveel koffie wordt geëxtraheerd. Het resultaat is een sterk en bitter smakend kopje koffie. Zeer fijn gemalen koffie of te heet water leiden vaak tot overextractie. Kan ook optreden als de waterdruk te hoog is of het koffiemaalsel te stevig is samengeperst.