Pectinase is een enzyme dat pectine (een polysacharide en onderdeel van celwanden van planten) afbreekt. Pectinase wordt gebruikt tijdens de vinificatie om de celwanden van de druiven af te breken waardoor een hogere sapopbrengst wordt verkregen. Pectinase heeft het enzymcommissienummer (EC-nummer) 3.2.1.15. en wordt ook wel polygalacturonase genoe...
Gevonden op
https://wijnwetenschap.nl/wijnwoordenboek/pectinase/
Pectinesplitsend enzym.
Gevonden op
https://www.encyclo.nl/lokaal/10078
Geen exacte overeenkomst gevonden.
